一个正常人在普通饮食情况下，每日嘌呤摄入总量为～mg，而每日体内代谢生成的嘌呤总量则为～mg，远远超过了食物的来源。痛风病患者宜吃低嘌呤食物，不吃高嘌呤食物。
低嘌呤食物每g食物嘌呤含量小于50mg的称为低嘌呤食物。
这类食品有五谷类中的米、麦、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、面条、通心粉等。蛋类中的鸡蛋、鸽蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、皮蛋等。奶类中的牛奶、羊奶、马奶、乳酪、酸奶、冰淇淋等。饮料中的汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻。水果、蔬菜和油脂也属于低嘌呤食物。
中嘌呤食物每g食物嘌呤含量在50～mg的称为中嘌呤食物。
这类食品有肉类中的鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、螃蟹。豆类中的黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干和豆腐等豆制品。笋干、黄花菜、银耳、花生、腰果、芝麻等均属于中嘌呤食物。
高嘌呤食物每g食物嘌呤含量在～mg的称为高嘌呤食物。
这类食品有豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、乌鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、动物内脏、蚌蛤、干贝、带鱼、鳊鱼干、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、鲢鱼、鸡汤、肉汤、鱼汤等。
极高嘌呤食物每g食物嘌呤含量大于mg的称为极高嘌呤食物。
这类食品中有小鱼干、乌鱼皮、酵母粉等。
注意事项如下：（1）宁肯吃鱼肉、禽肉（如鸡肉、鸭肉、鹅肉等）、畜肉（如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等），而不要喝鱼汤、肉汤。许多人想调调口味，补补身体，却又不敢吃肉，于是便想到喝黑鱼汤、鲫鱼汤、鸡汤、老鸭汤等，这恰恰是错误的，因为汤里的嘌呤含量更高。
（2）粮食类食物一般含嘌呤量较低，因而痛风病患者不必加以严格限制。
（3）必须记住小的鱼干、鱼皮以及酵母粉（发馒头、糕点用的）含嘌呤量特别高，痛风病患者一般不去碰它，当然馒头中的些许发酵用的酵母是不必在意的。
（4）一般的禽、畜、鱼、豆类、豆制品、虾、蟹等大致属于中等嘌呤食品，在病情稳定时适当少量吃一点关系不大，并非像传言的那样，终身要禁食。
（5）一般的水果、蔬菜属于低嘌呤食物，不用忌口。
（6）蔬菜中只有黄豆芽、绿豆芽、芦笋、菜花、香菇、豆苗、紫菜这几种嘌呤含量较高，应尽量少吃。
（7）要控制总的热量摄入，不能吃得过饱、过多，切忌大吃大喝，体重要加以控制。
（8）海鲜类食品中嘌呤量并不比河鲜类食品高，不必严格控制。
总的概括来说，痛风患者饮食应注意的原则是：
1.痛风病患者应吃细粮
尽管粗粮营养价值良好，但痛风病患者的主食，仍应以细粮为主。可选择精白米、精白面、精制挂面、高级白面包等，这些细粮及制品中嘌呤含量很少，而各类粗粮中的嘌呤含量则明显高于上述细粮，如玉米、小米、高粱、黑面粉、糙米、荞麦、燕麦片、山芋干、黑面包等。这一点与糖尿病患者不同。糖尿病患者宜吃含纤维成分较多的粗粮。如果痛风病患者合并糖尿病，主食仍以细粮为主，纤维素可用蔬菜补充。
2.痛风病患者应多饮水
每日饮水量应保证在0ml左右，这还不包括吃饭时喝汤及饮用其他液体类食物（如牛奶、豆浆等）。痛风病患者最宜饮“白开水”或淡茶水。
3.痛风病患者可以吃蛋类食品
蛋类食品中嘌呤含量很少，加之营养十分丰富，对痛风病患者来说，是一种十分理想的营养补充品。蛋类食品虽然胆固醇含量很高，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。
4.痛风病患者不必忌食奶类
奶类制品中嘌呤含量很少，而且胆固醇含量也不高，故而对痛风病患者十分合适，可作为重要的蛋白质补给来源。
5.痛风患者鼓励多食纤维素
痛风病患者鼓励多食纤维素。纤维素有助于排便，可助尿酸排出；纤维素有较好节食减肥作用，对控制痛风有益；纤维素能减少痛风病患者易伴发的糖尿病、心血管病的发病率。因此，痛风病患者应比常人更重视纤维素的摄取。
每天摄入24～30g纤维素为佳。首先要多选食含纤维素较多的蔬菜和水果，如白菜、萝卜、芹菜、丝瓜、豆角、红薯、香椿、海带、柑橘、香蕉、草莓、猕猴桃、苹果等；第二是主食要适当吃一些糙米、带麸面包、带壳类谷物等；第三是吃蔬菜尽量带叶、茎、皮、根，吃瓜果尽量带皮、籽、膜等，如吃柑橘时，最好连囊膜及茎络一并吃下。
文/整理自《专家与您面对面：痛风》，吕晓红，刘颖主编，中国医药科技出版社，京东、天猫等均有销售。
图/来源于网络
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