不担心升高尿酸的吃火锅方法

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每到节日长假，热闹又暖身的各种火锅，是很多朋友聚会的首选。不过，火锅虽然美味，但也让很多身体偏胖和尿酸偏高的朋友怀有忧虑

听说火锅汤的嘌呤含量特别高？

听说涮火锅的必点菜品，比如内脏、牛羊肉、鱼类、各种海鲜河鲜，都是嘌呤含量偏高的食物？

若是食用过量，会不会造成体内尿酸水平上升，增加痛风的患病风险呢？

怎样涮肉才能减少嘌呤摄入？火锅汤能不能喝？怎么吃火锅更健康呢？

食物中的嘌呤，是哪儿来的？

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，那么嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都是巨大的卵细胞，所以它们的嘌呤含量都低。如果一只蛋受精后开始胚胎发育，伴随着细胞分裂的过程，它的DNA不断复制，那么它的嘌呤含量也会增加。奶类没有细胞结构，它的嘌呤含量比肉类就明显低。不过，发酵之后其中繁殖了大量的乳酸菌，那么它的嘌呤含量也上升。不过即便如此，由于奶类蛋白质有降低血尿酸水平的作用，至今还没有发现因为喝少量酸奶而增加痛风风险的问题。

火锅汤中的嘌呤，是怎么来的？

火锅的嘌呤有两个来源：一是火锅汤底中本来就含有嘌呤；二是食材中的嘌呤在涮的过程中融入了火锅汤中。

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