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天气转凉，气温渐低，很多肾友也开始咨询火锅能不能吃。咱们肾脏和火锅关系最密切的也就是尿酸了，那么咱们很多高尿酸血症的肾友到底能不能吃火锅？怎么吃呢？
我们知道，尿酸是人体内嘌呤核苷酸的分解代谢产物，嘌呤核苷酸80%由细胞代谢产生，20%源于饮食，可见血尿酸水平受饮食影响亦较大。每天代谢产生的尿酸主要从肾脏排出体外。这也是我们很多肾病伙伴们出现高尿酸血症的原因！
尿酸在血液中的最高溶解度为μmol/L，超过此值，尿酸盐即易析出结晶而沉积于组织并引发炎性病变，例如沉积于关节，即引发大痛风性关节炎。肾处沉积出现肾功能不全，甚至衰竭等问题。
嘌呤是什么？嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，虽然会溶于水，但却不会因煮沸加热而轻易分解。按嘌呤的含量将食物分为3类：1、嘌呤含量高的食物每g食物当中含有嘌呤-0mg。凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，如动物肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汤；鱼虾类，如鲤鱼、鱼卵、小虾、鹅、鸡；酵母。2、嘌呤含量中等的食物每g食物中含有嘌呤90-mg。肉类：猪、牛及绵羊肉。菜类，豌豆、蘑菇、扁豆、芦笋，豆类等。3、嘌呤含量低的食物1）如果食物没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。2）蛋类因为都是巨大的卵细胞，所以它们的嘌呤含量都低。但是如果一只受精后开始胚胎发育的蛋，它的DNA不断复制，它的嘌呤含量也会增加。3）奶类没有细胞结构，所以它的嘌呤含量也比较低。但是，发酵之后的奶中繁殖了大量的乳酸菌，它的嘌呤含量也会增高。但是奶类蛋白质有降低血尿酸水平的作用，所以至今还没有发现因为喝少量酸奶而导致痛风案例。如何正确吃火锅？给肾友以下6个建议：1、选择清汤锅底或者番茄锅底因为清汤里的嘌呤微乎其微，但是涮了肉之后，进入汤的嘌呤越来越多。所以即便是清汤锅也不能涮肉超过一个小时，最好是吃半小时之后可以换锅底，这种比较适合去吃分开吃的小火锅，或者是十字锅之类，方便调换。2、煮6-10分钟再食嘌呤含量比较高的食物，建议煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。3、提前把肉涮完在吃火锅刚开始的一刻钟就把肉涮完，然后再捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，那么涮过的肉中的嘌呤下降率也会变低。4、蔬菜涮的时间不要过长蔬菜涮的时间不要过长，熟了就马上捞起来，否则大量嘌呤会扩散进入到蔬菜当中。5、选择蔬菜类香料调料最好选择香菜、芹菜丁之类蔬菜，避免食用海米、肉干、蚝油等的高嘌呤食物。愿高尿酸患者，在这个凉爽的季节，可以和家人共享美食的温暖。参考文献：1.侍晓云.痛风与低嘌呤饮食.营养与健康2.张荣欣，景洪江，刘新焕，张永，田慧，贾莹.不同嘌呤含量饮食对老年高尿酸血症患者血尿酸水平和尿尿酸排泄的影响.军医进修学院学报,,29(1)来源：CKD营养师
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