干豆腐皮（17克）豆腐干（59克）豆腐（克）关键营养素对比能量76千卡千卡千卡水分1.6克36.1克.5克蛋白质8.8克8.8克8.8克脂肪3.9克6.7克7.0克钙40.6毫克.7毫克.7毫克钾毫克80.8毫克88.7毫克备注：表格中的豆腐皮、豆腐干和豆腐分别是25克大豆对应的量。价格17克/0.84元59克/1.92元克/1.29元比一比豆制品是很多人餐桌上的必备食材，但很多人不清楚不同的豆制品到底有啥差别？今天一篇告诉你！豆制品在日常生活中，是除了肉蛋奶之外优质蛋白的良好来源。中国居民膳食指南建议平均每天吃15～25克大豆。可是大豆直接吃蛋白质消化率较低，加工成豆制品的过程中会破坏胰蛋白酶抑制剂，也会去除大部分膳食纤维，消化率明显提高。常见的大豆制品有豆腐皮、豆腐干、豆腐。为了客观真实的比较三种豆制品的营养区别，我们以25克大豆为例，按照蛋白质含量换算成了17克豆腐皮、59克豆腐干和克豆腐，再来对比它们的营养。结果摄入同样量的蛋白质，吃豆腐干和吃豆腐摄入的能量差不多，都是多千卡，吃豆腐皮摄入的能量却只有76千卡，所以想要控制能量又想要获得更多蛋白质的朋友可以选择豆腐皮。豆制品除了富含优质蛋白质，钙含量也很丰富，是除了牛奶和绿色蔬菜外，第三推荐的补钙食物。在补钙这件事上，豆腐干的补钙效率最高。在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑，豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的2.54倍、6.5倍。平时炒菜放点豆干，一两（50克）就能满足一天的大豆摄入量，满足33%的钙含量摄入。说了这么多豆制品的好，可是总收到大家的疑问：男的能吃么？痛风能吃么？最后就来给豆制品正名下。男性吃豆制品变「娘」？错。这是因为大豆里的植物雌激素在体内发挥的雌激素活性非常非常低，而且还是双向调节着发挥作用。如果体内雌激素水平高，它就会抑制雌激素活性，所以男性再怎么喝豆浆也不会变「娘」哦。同理，喝豆浆不会导致乳腺癌哦！研究显示，喝豆浆还可能绝降低经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险，想喝就喝，放心喝哦。痛风病人不能吃豆制品？错。虽然大豆属于高嘌呤食物，但制作成豆制品的过程中，已经稀释很多了，嘌呤值也相应下降。另外，研究发现它们跟痛风发作并没有明显相关性，《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》和《中国痛风诊疗指南》都并没有对豆制品的摄入作出限制，适量吃完全是可以的。今日互动你有哪些想分享的豆制品做法？评论区跟我们唠唠吧。本期合作专家谷传玲中国注册营养师营养与食品卫生硕士本期科学审核郑飞飞中国农业大学食品加工与安全硕士责编Murphy图片来源站酷海洛创意
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