孕期多喝鸡汤鱼汤下奶补身，筋骨劳损要喝骨头汤，很多人都听过这些说法。关于肉汤有个影响非常广的误区“70%的精华在汤里，肉渣只有30%”。所以很多人认为经过长时间炖煮，鸡鸭鱼肉的精华都会溶解释放到汤里。汤的味道鲜美，而且70%的营养都在里面。
这是营养学科反复强调的误区，它影响深远，却违反科学，给一代又一代的人灌输了错误的观点。
01喝汤所获营养远不及食肉本身
大量科学研究证实，肉汤的营养价值很低，只占肉本身10%。喝汤弃肉是一个非常不好的习惯，浪费了食物和其中的营养物质。而且长期喝浓汤会导致摄入嘌呤过多，引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸和痛风等病症。
肉类营养分为水溶性和非水溶性2类，经过长时间熬煮只能释放一部分水溶性的物质，比如维C、氨基酸、钾和少许蛋白质，可能才1~2%。绝大多数的营养物质还是保留在肉类本身里，比如钙、铁、90%的蛋白质等等。
还有传言说，不溶解于汤里的固体都是人体没法吸收的物质，吃了也不消化。这也是误区！我们的牙齿咀嚼、唾液酶、胃酸，都对消化起到的关键作用。对于健康成年人来说，只喝汤不吃肉，得到营养太少了，不补铁也不补钙，蛋白质摄入也不够，是舍本逐末的行为。
02肉汤里可能高盐、多油
按照大部分人煮汤用盐的习惯，说一碗汤一克盐，并不夸张。自家做汤有控盐意识的还好，在外就餐时，那些美味鲜汤的含盐量往往很高，咕嘟咕嘟几碗汤下肚，再加上其他的食物，盐摄入量很容易就超标了（我国膳食推荐健康成人每人每天摄入盐量不应超过6克）。
很多人以做出乳白色的浓稠的汤汁作为烹饪成功的标准，认为乳白色的汤比较营养和滋补，其实，这种汤还不如清汤，它的脂肪含量高，常喝无益。汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白色汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。
在长时间的熬制过程中，食用油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成水包裹着油的乳化液，最终成为乳白色“奶汤”。乳白色的浓稠汤汁其实是脂肪在引诱你！
03痛风患者、三高患者不宜多喝肉汤
肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和三高人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。
三高人群如果无汤不欢，可以适量喝一些小菜清汤，比如白菜豆腐汤，既可以补充蛋白质，也不会加重病情。
04肉汤能帮助虚弱人群补充少量营养
对于部分儿童、老人、术后体质虚弱、肠胃和消化功能不好的人来说，肉难以消化，是一种负担，而肉汤进食难度小，还可以提高和改善食欲，能够快速被人体吸收。肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富，但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。
从这个角度来看，古人说“喝汤滋补”也有一定道理。但是，即便如此，喝汤也不要过量，要撇掉浮油，以免影响正餐，加重胃负担。
05肉和肉汤的正确食用方式
鲜汤美味并非不能喝，但方法要对。
喝汤不要弃肉。喝汤吃肉两不误，营养又健康，何乐而不为。身体状况特殊者不喝汤。高尿酸血症和痛风患者以及糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症患者，尽量不喝或少喝汤。
烹调肉汤时要少放盐和油。咸汤喝多了会引起血压上升，喝汤时最好撇去上面的浮油，以免增肥。
不要喝太烫的汤。有人喜欢喝高热的汤，觉得特别舒爽美味，岂不知过热的汤会伤害口腔和食道黏膜。研究发现，长期喝65摄氏度以上的汤或热饮料，可能会增加患食道癌的风险。
不吃或少吃汤泡饭。汤泡饭，不是一个好习惯。对于孩子来说，会使孩子的咀嚼能力得不到锻炼。对于大多数人来说，它容易使饭粒整粒吞下去，也容易不小心进食过多，加重胃负担。
来源：吃的误区
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