今日专家讲座：通风病人怎么吃？
左小霞
解放军医院营养科主任
很多痛风病人都不敢吃肉。但是专家建议是可以吃，但要吃的有讲究！
痛风疾病是很复杂的，急性发病期要吃的偏素。而病情平稳的患者则应该适当的吃肉。关键就在于如何减少肉的嘌呤！
一听到痛风您可能想到的就是
不能吃海鲜，不能吃蘑菇，不能吃肉汤……
今天专家推荐是一道适合防治痛风的美味
教您如何吃肉能减少肉的嘌呤
还推荐给大家一对非常适合痛风患者补充营养的搭配
何亮
中国烹饪大师
厨具水晶碗、煎锅、菜勺、盘子
主要食材牛奶适量
鸡蛋适量
猪肉适量
黄花菜适量
玉米淀粉少许
白胡椒粉少许
料酒少许
盐糖少许
烹饪步骤1
猪肉焯水
水煮猪肉，开锅倒出汤水，再反复烧煮两次，促进肉中的嘌呤溶出。
煮好的猪肉过凉水，放在塑料袋中，用擀面杖敲打。即可轻松用手撕成肉丝。
小知识点
左小霞解放军医院营养科主任
通风和高尿酸血症的病人
都要选择低嘌呤食物
症状稳定的可以吃肉
食用量为每天小于1两
因为嘌呤易溶于水
水煮3次并去掉肉汤，大大减少嘌呤
并且补充了肉中的蛋白质、铁质
因此痛风、高尿酸血症患者可以吃肉
但平时要注意少饮肉汤
2
调配蛋奶
取少许玉米淀粉到碗中，加入适量的牛奶搅拌均匀，再将打匀的蛋清倒入和匀。
淀粉和牛奶和蛋清的比例为1：3：3。
小知识点
左小霞解放军医院营养科主任
嘌呤是细胞核中核酸的组成部分
牛奶不存在细胞核，也就没有嘌呤
鸡蛋仅一个细胞，嘌呤含量极低
所以痛风病人每天可以正常吃
一个鸡蛋、一袋奶加一杯酸奶
是通风病人补充优质蛋白的主要选择
3
腌制肉丝
黄花菜事先焯水煮熟，与肉丝一起加少量的盐、料酒、白糖搅拌均匀。
再加淀粉拌匀，以起到和奶浆融合的作用。
4
调味
蛋奶液中调入盐、糖、料酒、白胡椒粉，再将黄花菜和肉丝下入搅匀。
5
炒制
小火下入蛋奶液，炒至定型后，盛出食用。
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