一道菜
爆炒鸭胗（zhēn），是一道味劲鲜美的家常菜。尤其是在四川，大多数人家都会烹饪并且乐于食用麻辣鲜香的爆炒鸭胗。鸭胗，即鸭的胃，是鸭体内主要的脏器之一，嘌呤（piàolìng）含量mg/g。为此，高尿酸血症和痛风患者应尽量减少食用。
嘌呤
嘌呤，是参与人体能量供应和新陈代谢的重要物质。经过在人体内一系列转换变化后，最终形成尿酸。人体内存在过多的尿酸，将增加痛风及高尿酸血症的患病几率。我们日常生活中的大部分食物富含丰富的嘌呤。
日常食物嘌呤情况
根据丁玉庭（）等将畜禽肉类、动物内脏、水产品、植物性产品，进行嘌呤含量检测后得出，总嘌呤含量由高到低依次为：水产品、动物内脏、畜禽肉类、植物性食品。这其中，动物内脏部分的猪肝嘌呤含量为mg/g。
除此，日常食物中的每百克量嘌呤含量较高的有：胰脏mg、鸡精mg、紫菜mg、鹅肝mg、凤尾鱼mg、猪肝mg、牛肝mg、大豆mg等，以及各种酒类。以上食物痛风及高尿酸患者应注意摄入量。
从食物中嘌呤含量广度和高低来看，动物内脏是嘌呤含量较广且含量较高的食物类别。各位小伙伴还是尽量减少动物内脏的食用，尤其是有痛风及嘌呤含量过高人群！
昨日回顾
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