红腐乳之所以是红色是添加了辣椒还是红曲米

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蚂蚁庄园题目：红腐乳添加了什么

红腐乳之所以是红色，是因为添加了？

辣椒

红曲米

蚂蚁庄园红腐乳添加了什么答案解析

根据制作方法与配料的不同，腐乳的颜色、风味营养也有一定的差别。白腐乳中没有添加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压以及血脂具有重要意义。

青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更加地彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有很多白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

白腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。毛坯的培养至关重要，此工序是在豆腐坯上培养毛霉菌丝，在菌丝生长过程中形成蛋白酶等酶系，要求温度、湿度、通风量适宜。

腌坯时间和加盐量要严格把握好，盐渗透到豆腐坯内，析出坯内水分，给成品以必要的咸味;食盐能阻止毛霉的生长及杂菌的繁殖。盐可使菌丝自溶，使菌丝的蛋白酶渗入溶液内，进一步深入到豆腐坯内部分解蛋白质，产生低分子物质氨基酸。

在勾兑红曲酱卤中,可根据不同消费者的口味，加入适量的辣椒、花椒或生姜、大蒜等。

蚂蚁庄园拓展阅读：红腐乳添加了什么

腐乳是我国特有的传统发酵食品，有红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳，其中红腐乳最常见，又被叫做“红方”。青腐乳则是我们俗称的臭豆腐，又叫青方。

根据腐乳的高钠特点，对于普通人群来说，吃腐乳时都会建议减少当天食盐、酱油、蚝油等高钠调味品或食品的摄入量，何况是高血压人群，高血压人群的每日食盐摄入量建议控制在5克以内，像腐乳等高钠食品是需要限制的，以免钠摄入过多对血压造成不良影响，或是带来较大波动。

腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤含量的食物，虽然腐乳在制作过程中，其嘌呤含量会大大降低，但依旧无法完全与那些低嘌呤的食物相比，所以对于高尿酸血症及痛风患者来说，需要限制腐乳的食用量。

幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群、或是部分肾病患者也需要限制腐乳等高钠食品的摄入，这是因为幽门螺旋杆菌特别喜欢在高钠的环境下生殖繁衍，如果本身又合并胃炎，那么是建议饮食中不要摄入过量的钠的。肾病患者中，有一部分是需要严格限制钠的摄入量的，这与肾功能情况有关，像这类人群如果医嘱叮嘱限制钠了，就不宜再吃腐乳等高钠食物了。

蚂蚁庄园答案：红腐乳添加了什么

红腐乳之所以是红色是因为添加了啥呢？

辣椒

红曲米

答案：红曲米。

以上就是蚂蚁庄园题目：红腐乳之所以是红色，是因为添加了？的答案解析，希望大家会喜欢。

另外，蚂蚁庄园题目：著名的劝学诗“一寸光阴一寸金”，原诗上一句是？答案是：读书不觉已春深，你们都答对了吗？

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